El chef penquista que potencia los sabores japoneses en Conce
Desde 2008, Fabián Stuardo se ha posicionado como un pionero de la gastronomía nipona en la ciudad.
Cristian Aguayo Venegas
El Gran Concepción es reconocido a nivel nacional por su rica gastronomía, especialmente cuando se trata de productos marinos. Sin embargo, nuevas corrientes alimentarias han llegado a la zona, ofreciendo una experiencia única que no solo satisface la curiosidad.
Un ejemplo destacado es la introducción de la gastronomía japonesa, más allá del conocido sushi, la cual, al igual que otras, ha encontrado un hogar en Concepción. En el centro de esta nueva atracción está Fabián Stuardo, chef penquista y propietario de Izakaya, local que trae directamente desde Japón un sin fin de sabores y preparaciones.
"Todo comenzó cuando decidí estudiar gastronomía internacional, graduándome en el 2006. Posteriormente, me trasladé a Viña del Mar, donde trabajé en diversos lugares hasta que llegué a un restaurante de comida japonesa. Esta elección fue llamativa, ya que en esa época también practicaba artes marciales", explicó a La Estrella.
"En ese local, tuve la oportunidad de colaborar con un maestro japonés, Shinchiro Otaki, quien fue convocado para revisar y mejorar las recetas. Él fue mi mentor inicial", recordó.
"Después de esta experiencia, regresé a Concepción y noté que la tendencia del sushi estaba comenzando a emerger. Sin embargo, observé que nadie en la ciudad ofrecía la auténtica gastronomía japonesa. Había una brecha significativa en la forma de preparar un pulpo y trabajar el arroz. Fue en ese momento cuando decidí emprender mi negocio", dijo.
Stuardo comentó que "ahí me establecí y con el paso del tiempo empezó a llegar la gente, fue todo del boca a boca. Incluso, la información llegó hasta la colonia japonesa de la zona, donde me llevaron a eventos y todo comenzó a funcionar bien, hasta un canal de televisión de Japón llegó para hacerme una entrevista".
"No obstante, mi deseo de perfeccionarme continuó. En 2015 fui a hacer una pasantía a Japón, donde estuve en tres ciudades distintas. Aprendí mucho y quedé más encantado con esta cultura. Mientras que, el 2020 volví al país asiatico, pero a una escuela de Ramen, y ahí me di cuenta que ese era el futuro", aseguró.
"En ese momento, estaba el tema de la pandemia, sin embargo, lo aproveché para tener un pequeño receso, y comprar lo que necesitaba para seguir creciendo, me dediqué a entrenar y a abastecerme", agregó.
"Con el paso del tiempo, me ha ido bien, estoy contento, me he hecho un público fiel y de a poco también han llegado personas nuevas. Hemos crecido bastante", afirmó.
Impacto
El chef sostuvo que "gran parte del éxito que ha tenido la visibilidad de la comida japonesa tiene que ver un tanto con los animé, lo que hoy en día los jóvenes ven mucho, y ven, no sé, a Naruto que come ramen y otros alimentos que son de allá".
"Las redes sociales también, por ejemplo, Instagram es una herramienta donde uno puede ver locales que hacen lo mismo que tú, pero que están en Japón. Ahí es donde te puedes dar cuenta de que si visitas mi local, lo encontrarás muy parecido, es como sentir que estás allá", expresó.
Stuardo complementó que "pero los jóvenes han sido fundamentales, porque ellos arrastran a sus papás, abuelos. Acá viene harto público joven, pero también muchos adultos mayores lo que me ha sorprendido positivamente".
Caballitos de batalla
El penquista, bajo su local Izakaya tiene una variedad de productos, donde su estrella principal es el ramen.
"Tengo variedades de ramen. Pero el caballito de batalla es el ramen Tonkotsu, el cual es a base de huesos de cerdo más unos cortes especiales del mismo animal. Esta preparación se demora entre 12 y 16 horas, solo el caldo", detalló.
"Además, ese caldo lleva las rebanadas de cerdo, fideos y huevo", agregó.
"El otro también es ramen, pero se llama Shoyu, que es un caldo más liviano. Ese tiene pollo o cerdo más vegetales", indicó.
Stuardo señaló que "también están, fuera del ramen. Los Takoyaki, que son bolitas que van rellenas de pulpo, cebollín, jengibre más una salsa agridulce, un poco de mayonesa". "Por último, está el Gyoza, que son empanaditas japonesas. Las preparo acá directamente, y los rolls también los tenemos, el Nigiri igual. En fin, los penquistas han encontrado varios sabores nuevos acá en mi local", cerró.
"Con el paso del tiempo, me ha ido bien, estoy contento, me he hecho un público fiel".
Fabián Stuardo